代表品種は「千両二号」で、環境適応力が高く、幅広い地域・作型で作ることができます。果皮がやわらかく、天ぷら、炒め物、煮炊きから漬物まで、調理の幅が広い万能品種です。
　その「千両二号」の長所をそのままに、トゲをなくしたのが「とげなし千両二号」です。植物体すべてにトゲがないので手にトゲが刺さることがなく、安心して栽培できる画期的な品種です。
　超極早生で葉が小さく草姿がコンパクトな「竜馬」は、小ナスどりに向く品種です。小さな果実で収穫しても樹が暴れにくく、安心して栽培ができます。

　秋まで収穫する長期栽培では、耐暑性に優れる「筑陽」が最適です。果形は首太の太長で、曲がりが少なく、濃黒紫でつやがよいのが特長です。肉質は長ナスの割にやや緻密で、「千両二号」同様、調理の幅が広い万能品種です。
　長ナスの中で最も極早生の「黒陽」は、太長で肥大がよく低温性に優れているので、早くから収穫するトンネル栽培に適します。
　「長者」も極早生種ですが、「黒陽」よりも果実が細めの長ナスです。
　「筑陽」よりも一回り大きい果実の「長岡長」は、節間が短く枝が太いので誘引が容易で栽培しやすい品種です。

　大丸ナスの「早生大丸」は生ではかたく緻密な肉質ですが、加熱するときめの細かい滑らかな肉質になり、ナス田楽や蒸し物に最適です。ほかの大丸ナスより早くからとれ始め多収になりますが、果実が大きくなりすぎるとつやなし果になりやすいので、潅水が不足しないよう注意します。
　短めの卵形でヘタが鮮やかな緑色の「くろわし」は緻密な肉質で、加熱しても肉崩れがしにくく、オーブン料理や煮込み料理に向く米ナスです。果実は大型で、日本ナスよりつやと日もちがよいのが特長です。
　濃黒紫色で曲がりが少なく、果長35～40㎝にもなる「庄屋大長」は、果実内の種子の入りが少なく、普通ナスにはないやわらかさをもっています。大きくなってもかたくなりにくく、焼いた場合、ほかのどのナスよりもふっくらとした極上の焼きナスに仕上がります。耐暑性が強く、一般的な大長ナスは晩生で初期収量が少ない中、「庄屋大長」はとれ始めが1週間以上早く、初期から収量が上がります。
　長卵形で果肉がごくやわらかい「みず茄」と、長めの丸型で皮が薄く歯切れのよい「SL紫水」は、どちらも浅漬けやぬか漬けに最適です。これらは甘みのある水分を果肉に豊富に含む水ナスで、家庭でも浅漬け用即席調味液で簡単に漬けることができます。果実に水分を含むので、土壌の乾燥が禁物で、やや多めの水分管理が上作のポイントです。
　最近では黒皮以外のナスも出回るようになり、緑皮の「緑美」や白皮の「下町美人」など、色みの面でも楽しみの幅が広がりました。「緑美」は焼きナスにすると絶品で、また「下町美人」は炒め物や煮物に最適です。

　これらのナスは、適する調理方法の幅が「千両二号」や「筑陽」ほど広くありません。けれども最適な調理法であれば、「千両二号」や「筑陽」以上の食味を引き出すことができるので、一度、家庭菜園でチャレンジしてみてはいかがでしょうか。