寒じめ栽培にトライしよう

ホウレンソウやコマツナは、初心者でも作りやすいお手軽葉物野菜です。周年栽培されていますが、本来の旬は秋～冬にかけて。寒さに強くて冬でも育てやすく、冬場に不足しがちなビタミン類を豊富に含むのが魅力です。
「寒じめ」は、トンネル被覆をして、ある程度の大きさにまで育てた株を、厳寒期にトンネルを開けて寒さに当てる栽培法で、より糖度が上がり、味わいも増します。その理由は、凍結を防ぐために植物体内の水分を放出して糖分を蓄積するとともに、水分が蒸散することで細胞中の糖分が濃くなるからです。濃緑の葉は縮れて分厚くなり、寒風を避けるため、地面に寝たように広がります。歯触りがよく甘みが増して、やわらかくおいしくなります。

タネまき1週間前に1㎡当たり苦土石灰100～150gを施し、よく耕しておく。タネまき当日に1㎡当たり完熟堆肥2kg、化成肥料（8・8・8）100gを施して耕す。畝幅を60～70cmとって畝を立て、条間・株間とも約13cm間隔でまき穴のあいた黒色のポリマルチを張る。

タネを1穴につき5～6粒まいて覆土し、水やりする。有孔フィルムをトンネル状にかけて保温する。

双葉が展開してから本葉1～2枚になるまでの間に、1カ所3～4本に間引く。

草丈が15～20cmになったら、トンネルの両サイドを開けて寒さにさらす。

葉がロゼット状に広がって厚みを増してきたら、いつでも収穫できる。株元から切りとる。