ブロッコリーの栽培方法・育て方

［ブロッコリーとカリフラワーの違い］

カリフラワーは、ブロッコリーの突然変異で花蕾が白化(アルビノ化)したものといわれており、キャベツ類の中でも極近縁の兄弟姉妹のような関係です。カリフラワーもブロッコリーも茎頂に花蕾が形成され、この部分を食用に供する点では共通ですが、それらの花蕾を構成する花芽の発育段階がそれそれで違います。カリフラワーは、花芽発育過程の極初期("花芽原基"の状態)で発育が止まり、その花芽原基の数が増え、その集合体が花蕾となっています。ブロッコリーの場合は、花芽原基の状態で発育が停止せず、そのまま生長し、開花する直前の"蕾"の集合体を花蕾として収穫しています。

［花芽分化］

ブロッコリーとカリフラワーはトウ立ちをした蕾(花蕾)を利用する野菜です。したがって成長点が花芽分化をして、蕾を形成する必要があります。
栄養生長(茎葉の発育)を十分経過して、一定の大きさに達した苗がある期間連続して低温にあうと花芽分化し生殖生長に移行します。その後花蕾を形成、肥大します。この低温感応する苗の大きさと温度は品種によって異なり、低温遭遇期間も品種間差があります。一般に晩生種になるにつれ、大きな株(栄養生長)で、より低い温度に長くさらされることが必要となります。

［ブロッコリーの花芽分化条件と収穫までの日数］

［カリフラワーの花芽分化条件と収穫までの日数］

キャベツ類の多くは、4～35℃の広い範囲で発芽可能です。ブロッコリー、カリフラワーとも5～25℃の範囲では、温度が高いほど発芽は促進され最適温度は25℃前後になります。

■育苗中の害虫を防ぐ

育苗で害虫を防ぐには、苗床やトレイの上に播種直後から防虫ネットや寒冷紗をかけて管理すると、害虫の飛来を抑制することができます。そうすれば害虫だけでなく、それに伴う病害も減らす効果があるので、殺虫剤や殺菌剤の使用を少しでも滅らせます。

防虫ネットでトンネル全体を覆う

• ※下に隙間があると、害虫が侵入しやすくなるので、しっかりと四方を土などで押さえておきます。

■トレイ育苗での軟弱徒長を防ぐ

• ①潅水はできるだけ午前中に行い、日暮れのころにはトレイがやや乾く程度にしておきます。ハウスなどの施設内で、ベンチの上に(トレイの下に空間を作る)おいて育苗するとよいでしょう。
• ②夏まき育苗期間の後半(播種後10日～2週間目以降)はできれば屋外で育苗し、風や夜露に当てて苗をしめます。

• ※トレイの土は乾きやすいので、夏場は毎日潅水が必要になります。特にトレイの縁は乾きやすいので注意が必要です。

［追肥］

早生、中早生種は施肥量の約3分の1(10㎡当たりチッソ成分で60～90g)を追肥で施します。1～2回の分施とし、第1回が定植後7～10日、第2回は第1回の追肥後14～20日が適当です。生育期間が比較的短いので初期生育から追肥が重要となります。

中生～晩生種では、施肥量の約2分の1(チッソ120～150g)を追肥で施します。3～4回の分施とし、第1回は定植後7～10日、第2回は生育中期に、そして第3～4回は花蕾発生後すぐに施用します。生育期間が長いので、肥効を途切れさせないように、生育具合を見ながら適期で施すようにします。

［中耕、除草、土寄せ］

追肥時に同時に行うと効率的です。

［ブロッコリー］

■施肥量

1回の栽培に必要な施肥量(全体)は、早生・中早生種の場合、10㎡当たり成分量でチッソ200～250g、リン酸150～200g、カリ200～250gが目安になります。元肥を中心にして元肥2/3、追肥1/3の割合で施用します。中生～晩生種はチッソ250～300g、リン酸250g、力リ250～300gが目安になります。緩効性肥料を中心に、元肥1/2、追肥1/2の割合で施し、追肥はチッソ、カリを中心に施用しましょう。

［カリフラワー］

■施肥量

1回の栽培に必要な施肥量(全体)は、早生・中早生種の場合、10㎡当たり成分量でチッソ200～250g、リン酸150～200g、カリ200～250gが目安になります。元肥2/3、追肥1/3の割合で施用します。中生～晩生種はチッソ250～300g、リン酸250g、カリ250～300gが目安になります。緩効性肥料を中心に、元肥1/2、追肥1/2の割合で施します。リン酸は全量元肥として施用するようにしましょう。

［ブロッコリー］

［カリフラワー］

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総監修 : 大阪府立環境農林水産総合研究所 田中寛
監修 : 草刈眞一、柴尾学
写真提供 : 田中寛(HT)、木村裕(YK)