子イモ用早生品種。草丈が低く、病害にも強くて育てやすい多収性。親イモは小さいが、子イモ、孫イモの肥大がよく丸みがある。肉質は緻密でやや粘りがあり、食味もよくて、小イモのうちに皮ごと蒸す「きぬかつぎ」としても利用される。早出しに最適。

親イモ・子イモ用の土垂系早生品種。生育が早く、マルチ栽培などでの早出しに適する。イモは色白できめ細かく、粘りが強くて煮崩れしにくい肉質で、煮・揚げ・蒸し料理や菓子など幅広く利用できる。

子イモ用早生品種。イモは長めの長卵形で、肉質はやや粘りがあり、多収性。最近は、コレステロールを抑える物質が多く含まれるといわれ、注目を集めている。

子イモ・孫イモ用中生品種。蓮葉芋系に属し、愛媛県特産。イモは粘りがあって食味がよく、市場評価も高い人気品種。

親イモ・子イモ用晩生品種。‘大吉’ はセレベスとも呼ばれ、芽が赤いのでこの名があり、葉柄基部も濃紅赤色で美しい。葉と葉柄は草丈高く大きく生長し、親イモ・子イモともよく肥大して多収。粘りがあって食味がよい。

子イモ用中生品種で福井県特産。子イモの着生が極めて多いところから、「親ぜめ」の別名があるほど。よくしまり、やや粘りのある肉質は大変好評。

親イモ・子イモと葉柄を利用する品種。‘唐の芋’ とも呼ばれる。栽培中、何回も土寄せする特殊な栽培方法により、独特なエビ形に仕上げる。晩生で収量は少ないが、やや粉質なイモはやわらかく、煮ると粘りが出て大変おいしく、特に京料理で好まれる。葉柄は和え物や汁の実に利用できる。

親イモ・子イモと葉柄を利用する品種。サトイモの中では最も葉が小さく、葉柄も短い叢状の大株となる。親イモ・子イモは分球せずに大きな塊状となり、孫イモがエビ状となって分球し、独特な形を作る。イモは粉質で味に定評。葉柄も利用でき、用途が広い。

親イモ専用品種。‘京いも’ とも呼ばれる。親イモの半分以上が地上に露出しており、その姿がタケノコに似るところからこの名がある。子イモの着生は少なく、ほとんど肥大しない。晩生で収量は少ないが、粉質の独特な風味が好まれる。