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野菜作りの上作テクニック ホウレンソウ
ホウレンソウの3カ条
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1
酸性土壌を嫌うので、苦土石灰をまいて土壌㏗を調整する。
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2
春夏まきではトウ立ちしにくい晩抽性（ばんちゅうせい）品種を選ぶ。
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3
タネをまく前に畝（うね）の表面を平らにならす。
川城英夫
千葉県農林総合研究センター育種研究所長などを経て現在、ＪＡ全農主席技術主管。農学博士。主な著書に「いまさら聞けない野菜づくりＱ＆Ａ」、「野菜づくり畑の教科書」（家の光協会）、高等学校教科書「野菜」、「新野菜つくりの実際」（農文協）など多数。
ホウレンソウの基礎知識
発芽適温は15～20℃で、35℃を超えると発芽しません。タネは吸水を阻害する果皮に包まれていますが、吸水しやすく加工された「エボプライム種子」を使用すると発芽が安定します。
寒さに強く、0℃以上で生育し、マイナス10℃にも耐える一方、暑さには弱く、30℃以上になると発芽率が低下し、雨にあうと苗立枯病や株枯れが発生します。日長13時間以上になるとトウ立ち（写真1）が起きます。このため夏どりでは品種を選び、トンネルによる雨よけが必要です。土質は選びませんが、酸性土壌では生育が悪く、過湿を嫌うので水はけをよくすることが大切です。
（写真1）トウ立ちしたホウレンソウ。長日期にはトウ立ちしないように晩抽性品種を選ぶ。
品種の選び方
葉先が尖（とが）って株元が赤い「東洋種」と、葉の切れ込みが浅くトウ立ちしにくい「西洋種」、その「交雑種」に大別され、それぞれの特性をかけ合わせた多くのF1品種が市販されています。トウ立ちしやすい4～7月まきでは晩抽性品種、夏どりでは暑さや病気に強い品種、冬どりでは低温でも育ちがよい品種を選びます。
（写真1）トウ立ちしたホウレンソウ。長日期にはトウ立ちしないように晩抽性品種を選ぶ。
栽培のプロセス
1タネまき時期
作りやすいのは春と秋。タネまき適期は、関東平坦地（暖地・温暖地）で3～4月（春まき）、9月上旬～11月上旬（秋まき）です。
栽培カレンダー（中間地の場合）
2畑の準備
タネまきの1ヵ月前に1㎡当たり堆肥（たいひ）2㎏、苦土石灰100～150gを施して耕します。タネまきの前に、元肥として成分量でチッソ、リン酸、カリを春まきで各15g、秋まき年内どりで各20g、年明けどりで各25g施用します。耕うん後、畝幅約70㎝、高さ約10㎝の畝を立てます。水はけの悪い畑は畝をより高くします。
3タネまき
覆土（ふくど）の厚さが一定でないと発芽不良や不揃いになるので、タネまき前に畝の表面を平らにします（写真2）。条間15～20㎝で深さ1～2㎝のまき溝を作り（写真3）、1～2㎝間隔にタネをまき（写真4）、溝の両側から土を寄せて覆土し、鎮圧します（写真5）。乾いていれば水をやり、発芽まで乾かさないようにします。
（写真2）一定の深さにまき溝が作れるように、畝を平らにする。
（写真3）板切れなどで条間15～20㎝、深さ1～2㎝のまき溝を作る。
（写真4）1～2㎝間隔にタネをまく。
（写真5）両側の土を寄せて覆土し、鎮圧してタネと土を密着させる。
4間引きと追肥
本葉の出始めのころ、込み合っている所（写真6）を間引き、草丈7～8㎝で最終株間に間引きます。株間は、年内どりで約5㎝、年明けどりは3～4㎝、生育が早い春まきは5～7㎝にします。草丈が15㎝ほどになって葉色が淡い場合は、条間に速効性肥料を1㎡当たりチッソ、リン酸、カリを成分量で各3g施し、浅く中耕します。
（写真6）本葉が出始めたら込み合っている所を間引く。草丈7～8㎝で最終株間になるように間引く。
5収穫
草丈が25㎝ほどになったら地際から抜き取るか、刈り取って収穫します。秋まきは播種（はしゅ）後30日、冬は90日ほどで収穫できます。
こんな病害に注意！
平均気温15℃前後で、曇雨天が続くと「べと病」が発生しやすくなります。
適度な株間で風通しをよくし、チッソ過多にならないように。発生が見られたら薬剤を散布します。
上作のワザ！
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1
事前に土壌㏗を調整しよう
ホウレンソウは、土壌㏗が5.5以下になるとリン酸や鉄の吸収が阻害され、葉が黄化したり、生育が止まります（写真7）。これを防止するため、タネまき前に土壌㏗が6.0以上になるように石灰を施します。㏗試験紙や測定液などで計測しながら調整すると確実です。
（写真7）酸性土壌では葉が黄化したり、生育が止まる。
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2
大株どりにトライ！
通常、草丈25㎝くらいで収穫しますが、草丈30㎝以上にして収穫すると、より甘みや香りを感じられます（写真8）。これは葉身より葉柄（ようへい）部分の糖含量が多いためです。このように大きくして食べるのも家庭菜園の楽しみといえます。この場合の最終株間は6～8㎝と広めにします。
（写真8）草丈を大きくすると甘みが増す。
ミズナを作ろう！
1基礎知識
「キョウナ（京菜）」とも呼ばれる日本がルーツのツケナです。冷涼な気候を好み、寒さに強くて病害が少ないのが特徴。土質は選びませんが、ミズナ（水菜）といわれるように水を好むので、水分不足に注意します。収穫方法は、サラダやお浸しなどで食べる1株50gほどの小株どり、漬け物や鍋物用に1株1㎏ほどにする大株どりがあります。
2栽培のプロセス
① 畑の準備
関東平坦地の秋まきのタネまき時期は、小株どりで9月上旬～10月中旬、中株、大株どりは9月上旬～下旬です。
ホウレンソウ同様、堆肥と苦土石灰を施して耕します。タネまき前に元肥としてチッソ、リン酸、カリを1㎡当たり成分量で各15g施用して耕し、畝幅約70㎝、高さ約10㎝の畝を立てます。
② タネまきと管理作業
小株どりの場合、条間15～20㎝で深さ約1㎝のまき溝を作り、1～2㎝間隔にタネをまきます。コナガやアオムシ、ヨトウムシ類の被害を受けやすいので、タネまき直後には防虫ネットの被覆（ひふく）がおすすめです（写真9）。本葉2～3枚になれば株間6～8㎝に間引きます（写真10）。中株、大株どりの場合、条間30～40㎝で、株間は中株どりで約15㎝、大株どりで約30㎝とし、3粒ずつ点まきして本葉4～5枚で1本に間引きます。
タネまきの1ヵ月後と、大株どりの場合は12月中旬にもチッソとカリを1㎡当たり成分量で各3～5g、条間に追肥します。
（写真9）タネまき直後に防虫ネットをかける。
（図10）本葉2～3枚の間引き適期。
3収穫
秋まきの場合、タネまき後50～60日で草丈30㎝ほどになったら収穫します（小株どり）。トウ立ちしやすい春まきは小株で早めに収穫します。
上作のワザ！
間引き収穫で小株から大株まで長く楽しむ
間引き収穫をしながら株間を広げ、小株から大株まで長く収穫を楽しめます。条間15～20㎝でタネをまき、本葉4～5枚で株間6～8㎝に間引きます。草丈30㎝になるまでに間の1列を列ごと収穫し、残す列は1株おきに間引き収穫を繰り返しながら最終株間を30㎝に広げ、株張り30㎝程度の大株で収穫します。
