1畑の準備

日当たりのよい所で、土は保水性に優れた、やや粘質な重い土が適します。

2施肥

元肥は、1m²当たり成分量でチッソ7g、リン酸12g、カリ10gを基準とします。追肥はせず、すべて元肥で賄います。前作の残肥が心配される畑では、無肥で栽培するようにします。

［時期］

晩霜の心配がなくなり、最低地温15℃以上、晴天が3日以上続く時が最良のタイミング。早生、中早生種は4月下旬～5月下旬、中生種は6月上旬までのタネまきが適します。

［まき方］

直根性のため、直まきが適します。
1穴3～4粒まき、株間20～30㎝とし、土中深くにまくとタネの腐敗の原因となるため覆土は1㎝程度を目安としてください。

［間引き］

発芽後は本葉2枚ごろで間引き、1～2本立ちにします。

◎育苗して定植する方法も

直まきではなく、ポットやセルトレイで育苗して定植する方法もあります。天候に左右されずに灌水管理でき、畑で欠株が発生しても補植ができる利点があります。
定植時期は、9㎝ポットの場合は本葉2枚展開、セルトレイの場合は本葉1枚目が展開しかけの時です。定植時期が遅れると活着不良となり、小株、着莢数の低下を招くので注意が必要です。

［タネまき時］

よく湿らせた土にタネをまき、たっぷりと灌水します。その後、土表面が乾燥してきたら2回目の少量の水やり（1日程度で乾く量）を行います。

［発芽前］

発芽前の過湿はタネの腐敗を招くので、発芽までは少量の水やりを多回数繰り返します。通常4日程度で発芽しますので、それ以降も発芽しない場合は少し掘り返してタネの状態を確認し、腐敗が見られる場合はまき直してください。

［発芽後］

発芽後は極端な乾湿差を避け、常に株元がしっとりとした状態を保ちます。

収穫適期は開花後35～40日ごろ（中早生種の場合、播種後80～85日程度）、子実中の糖、アミノ酸含量が最大となる時です。飛び出しそうに肥大した莢の実の状態も、日数と併せて収穫の目安にしてください。
また、茶エダマメや黒エダマメは試しむきをして、子実に赤黒い斑が出始めていたら収穫するとよいでしょう。
収穫直後から呼吸によりマメ内の糖分が消費されるので、最も食味がよいのは収穫直後です。家庭菜園ではすぐに調理ができるので最大限においしさを味わうことができます。

エダマメの種類

黒エダマメはタネが黒く、特有の香ばしさと強い甘みが特長ですが、これは人が最も甘味を感じるショ糖含量の高さが要因です。黒エダマメは6月下旬まきの晩生種が多く、10月上中旬の収穫が一般的ですが、快豆黒頭巾は普通のエダマメと同様に5月上旬の春まきで、盛夏期に収穫できる中早生種です。甘さもコクもあり、また耐倒伏性に優れるので、良食味と作りやすさを兼ね備えた品種です。
茶エダマメはタネが茶色く、最大の特長は香り米と同じ成分による独特な風味です。また、アミノ酸由来のうまみ成分含量が多いのも特長です。
茶エダマメも晩生種が多く、大株による倒伏や過繁茂による着莢数減少など、栽培が難しい品種が多いのですが、福成は株がコンパクトな中早生種で、安定した着莢性をもつ作りやすい品種です。5月上旬からの播種で栽培をスタートしてください。

1畑の準備

インゲンは連作障害が出やすく、同じ場所で作る場合、少なくとも4年の間隔をとることが必要です。過湿に弱く、水はけのよい土壌を好みますので、水田土のような土の場合は、高畝など排水性をよくするよう心掛けましょう。

2施肥

［つるあり種］

元肥は1m²当たり成分量でチッソ12g、リン酸20g、カリ12gです。追肥は、播種後60日程度が経過して5㎝ほどに伸長した莢がまばらに見られるようになってから開始します。1m²当たり成分量でチッソ5g、リン酸3g、カリ4gとし、10日に1回を目安に合計で4回程度、同量を施します。

［つるなし種］

元肥は1m²当たり成分量でチッソ15g、リン酸20g、カリ20gとし、すべて元肥で賄います。

開花後約2週間を目安に収穫します。

［つるあり種］

莢長16～18㎝ほどで収穫します。適期を逃すと株への着果負担が掛かり、後半の収量減を招くので毎日の収穫を心掛けてください。

［つるなし種］

13～15㎝ほどで収穫します。
莢を長くしすぎるとかたくなり食味を損ないます。基本的には一斉収穫しますが、各莢でやや生育のバラつきがあるため、適期サイズから順に3回程度に分けて収穫すると、おいしいインゲンが長く楽しめます。

［つるあり種］

食味を重視される方はモロッコがおすすめです。長さ20～23㎝、幅2㎝ほどの扁平大莢型で、ほかの平莢品種よりも甘みがあり、多肉質でやわらかく、独特の食感に優れる良食味種です。莢がかたくなりにくく、収穫幅があるのも魅力です。
収量を重視する方はケンタッキー101がおすすめです。曲がりの少ないきれいな莢形状が多く、継続的な収穫で多収が望めます。株元がスッキリとした草姿ですので風通しがよく、病気が発生しにくいので、長期間収穫が楽しめます。

［つるなし種］

恋みどりは濃緑色で、曲がりが少ない美しい莢形が特徴です。品質がよいため初心者の方でも良莢収穫できる品種です。

※つるなし種でも過繁茂（肥料過多、高温、日照不足等）でつるが伸びる場合があります（半つる）。長いつるが出るようなら早めに摘芯して、背丈が大きくならないようにします。