野菜には甘い、酸っぱい、辛い、苦いなどの味がありますが、しょっぱい味の野菜はアイスプラントくらいでしょう。

　地中のミネラルを吸い上げる吸塩植物といわれ、塩分を吸って、葉や茎の表面の水泡に貯め込むのでこのような味がするのです。また、クエン酸とリンゴ酸を含むので、ほんのり酸味も加わりサラダなど生食する料理にぴったりです。収穫の１～２週間前に３～４％の塩水をジョウロなどで株元に施すとプチプチとした無数の水泡が現れ、塩味のする葉が収穫できます。

　特性としては日当たりがよく、水はけのよい場所を好み、高温多湿を嫌います。春まきは露地栽培ができますが、秋まきでは寒くなるにつれて生育が緩慢になっていきますので、トンネルかハウス栽培が理想です。家庭菜園ではプランターなどで排水のよい用土での栽培をおすすめします。