筆者：藤田智
2011/06/01
伝統的な京野菜として、昔から鍋物や漬物に利用されてきたミズナ。それが、独特のシャキシャキ感とクセのなさで、近ごろではサラダとしての需要がどんどん伸びてきています。基本的には冷涼な気候を好むので、タネまきの適期は春と秋になります。暑さが増す初夏には小株どりでサラダに、冬へ向かうころには大株どりで鍋物に。季節に合わせた収穫方法と品種で、伝統野菜をおいしくいただきましょう。ミズナは、いわゆる京野菜の中でも代表的な種類の1つで、ハリハリ鍋などの鍋物の具材として、また漬物用として利用されてきました。しかし、独特のシャキッとした食感と、クセのない食べやすさが受け、今やサラダ野菜として日本全国にその名をとどろかせています。ミズナ（水菜）という名前の由来は、その栽培方法によるものとされ、畑の畝（うね）間に水を引き入れて作ったことからきています。一方で、キョウナ（京菜）という呼び方もありますが、これは京都以外の地域で呼ばれる場合が多いようです。ミズナは、アブラナ科のハクサイ、コマツナ、チンゲンサイ、カブなどと同じ仲間です。生育適温は15～25℃と冷涼な気候を好むので、真夏の高温条件では徒長ぎみな生長となり、逆に10℃以下の低温条件では花芽分化してしまいます。そのため、家庭菜園では、3月下旬～5月および9～10月がタネまき適期といえます。もちろん、冬季に保温栽培、真夏に遮光栽培などの工夫を行えば、周年栽培が可能です。なお、葉に刻みのない変種のミブナ（壬生菜）も、京漬物の代表である「千枚漬け」や鍋物の材料として利用が広がっています。

https://shop.takii.co.jp/simages/shop/gardenstyle/school/advice46_1.html