筆者：藤田智
2011/06/01
すき焼きや鍋物に使う野菜の定番といえば、何といってもシュンギクでしょう。寒さが増す季節、シュンギクの独特の香気と風味は、一家の食卓に温かみと、和やかな会話をプレゼントしてくれます。シュンギクは、地中海沿岸地域が原産のキク科の葉菜です。中国、日本などの東アジアでは野菜として用いられますが、原産地のヨーロッパでは主に観賞用として栽培されています。越冬した株から咲くシュンギクの花は意外と美しく、まさに「春の菊」といった風情です。シュンギクは、生育適温が15～20℃と冷涼な気候を好むので、春（4～5月）と秋（9～10月）が栽培適期になります。栄養的にはカロテンの含量が多く、ホウレンソウにも匹敵します。また、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分なども豊富です。

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