筆者：藤田智
2011/06/01
ホウレンソウは、中央アジア・コーカサス地方原産の、アカザ科に属する代表的な緑黄色野菜です。「ポパイ」の漫画でもおなじみのように、栄養価が極めて高く、野菜の中ではビタミン、鉄分、カルシウムなどの含量が最も多いことが知られています。発芽および生育の適温は15～20℃と、冷涼な気候を好み、耐寒性は非常に強く、マイナス10℃の低温にもよく耐えます。しかし、暑さには弱く、25℃以上になると生育が急激に悪くなり、べと病などの病害も多発します。また、日の長い条件ではトウ立ちしやすいので、6～8月の夏季の栽培は一層困難となります。そのため、タネまきは3～5月、9～10月が適期です。特に、東洋系品種（在来種）はトウ立ちが早いので、秋まきが中心となります。さらに、ホウレンソウは酸性土壌に極めて弱く、pH（ピーエッチ）5.5以下では生育が劣るため、石灰などによる酸性の中和が必要です。

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