タマネギほど幅広い料理に使われ、栄養価も高く、しかも長く貯蔵でき、適宜利用される野菜は多くありません。

　ご質問の貯蔵中にタマネギが傷んだのは、灰色腐敗病や軟腐病、フザリウム菌による病害などに侵されたためと考えられます。

　タマネギを長く貯蔵するためには、まず長期貯蔵に向く中晩生の‘ネオアース’ ‘アタック’ ‘パワー’ などの品種を選びます。また、大玉をねらうあまりにチッソ肥料を多く入れすぎたり、遅効きさせると、球内部の糖分の蓄積が少なくなり、病気になりやすくなります。

　したがって追肥の時期は、中晩生の品種では止め肥を遅くとも３月上中旬までに行います。貯蔵中の腐敗は畑から持ち込まれることが多く、栽培中の適切な病害虫防除が大切です。

　中でも収穫時期が大切で、収穫適期の目安となる倒伏後１週間程度、間をおいて、晴天の日を見計らって収穫します。収穫後は、軒下など雨のかからない風通しのよい所で陰干しします。