ユズを育てよう〜庭先で育てるおいしい果樹〜

栽培に適した気温、降水量

ユズは、かんきつ類の中では寒さに強い方ですが、マイナス9℃では成木が枯死し、マイナス7℃では3年生以下の幼木が枯死します。そのため、最低気温の極温はマイナス7℃で、それより下がらない所が栽培できる環境です。ただし、マイナス5℃以下では葉は凍傷によって落葉するので、気温の高い所ほど栽培に適します。また、降水量の多い方が果実の発育がよく、大玉になります。

優良系統の品種を選ぶ

大玉で早期結実性が高く、トゲの小さい系統を選びましょう。また、ステムピッティング病や、かいよう性虎斑症の発生が少ない品種がおすすめです。

かんきつ類の中では、寒さに強いユズ。降水量が多い方が果実の発育がよく、大玉になりやすい。

土づくりと水やり

土づくりでは、堆肥を毎年6kg以上施し、土壌中の腐植含量を高めます。また、土壌の酸度（pH）を調整し、土壌酸度が6または5前後の微酸性の土壌にします。
石灰および苦土については、土壌検定した結果に基づき中和石灰量を施用しますが、年間のチッソ施用量が300g以上になると土壌が強酸性に傾きやすいので、これを中和するのに苦土石灰が200gくらい必要となります。2月にこれらを施し、軽く中耕しましょう。
また、夏季の乾燥する時期は、適宜水やりをして光合成を促すことも、大変重要です。

施肥

春肥は元肥とも呼ばれ、発芽した新梢葉の伸長、緑化充実、開花結実、果実の肥大に必要とされるため、最も重要です。しかし、量の面でいえば夏秋期に多く施します。夏秋期は気温、地温が高く、根の伸長が旺盛なので、肥料の吸収量が多くなって肥効も高いので、この時期は多めに施すのです。このように、夏肥（6月）、初秋肥（9月）は果実の発育、樹勢維持に必要とされるので、結果量の多い木は施肥量を多くしましょう。
秋肥は果実の収穫と重なるので、収穫後の11月に行いがちですが、気温が低くなると肥効が悪いので、収穫前の10月までには必ず施肥を完了しておきます。
6月、9月の施肥量が多くて果実の着色が遅れることがあっても、果実の品質には何ら問題はありません。割合はチッソ10、リン酸6、カリ8とします。そのほか石灰、苦土、マンガン、亜鉛などは、ボカシ肥や堆肥マルチなどを施すことで補えます。

1年目の管理

木の生育を旺盛にし、樹冠の拡大に努めます。
肥料は毎月1回1本当たりチッソ15g、リン酸12g、カリ9gを、6月から10月まで施します。化学肥料だけでなく、ボカシにした牛糞、油かすなどを株元から離して施します。夏は1週間に1回、1本当たり30l以上水やりします。また、時々株元の除草を行います。
そうか病、アブラムシ、ハモグリガなどの病害虫は発生初期に徹底的に防除します。
冬場の凍害対策として、保温力の高い防寒資材を用いますが、寒冷地では主幹部を土で覆うことなどが必要です。

2年目の管理

2年目も樹冠の拡大を図ります。
施肥、夏季の水やり、樹冠下の敷草などは徹底して行います。また、枝葉を病害虫から保護することが大切であり、徹底的に防除します。
伸長の旺盛な枝を主枝候補枝とし、その枝の分岐している角度が狭い場合は広くなるように支柱を立てて誘引します。その先端から発生する束状の夏枝は2本だけを残して残りは摘芽します。秋枝も夏枝の先から出た芽を2芽だけ残して残りは摘芽します。そのほかの枝は伸びるだけ伸ばしておきますが、10月には枝が充実して生育が終了するよう、遅れて伸長した枝は除去します。そうか病、アブラムシ、ハモグリガが発生した時は防除します。
防寒は、丈夫な支柱を立ててから、「寒冷紗」を用いて行います。
施肥量は1年目よりも少し多くし、チッソ16g、リン酸12g、カリ10gを3月から10月まで毎月1回施します。1年目同様に化学肥料だけでなくボカシにした牛糞、油かすなどを株元から離して施します。

3年目の管理

一部着花する木もありますが、着果させると木の発育伸長が鈍くなるので、すべて摘蕾・摘花し、果実をつけないようにして、木づくりをします。
主枝候補枝とした枝の途中から、徒長枝（直上枝）が発生しますが、軟弱なうちにすべてかきとります。そのままおくと枝の強弱のバランスがくるってしまい、整枝がうまくいかず、樹形が乱れる原因になります。主枝候補枝の先端部に発生した枝は、夏枝、秋枝ともに2本だけ残し、ほかは早めに除去します。
病害虫（そうか病、アブラムシ、ハモグリガ、ハダニ）は発生初期に徹底防除します。黒点病の発生の多い所では、6月中旬以降は防除をします。
施肥は2年目と同量を3〜10月の間毎月1回施します。化学肥料のほかにボカシにした牛糞、油かすを施し、堆肥などでマルチを行います。ユズはかんきつ類の中では耐寒性が強い方ですが、5年目までは防寒対策を十分に行います。

4〜5年目の管理

4年目になれば着花する木が多くなり、結実させますが、主枝先端部には着果させず、内枝や下部の枝に着果させます。
施肥量は今までより多くし、チッソ25g、リン酸18g、カリ13gを3〜10月の間は毎月1回施します。5年生になったらより多くし、チッソ30g、リン酸24g、カリ18gを3〜10月の間は毎月1回施します。
病害虫はそうか病、アブラムシ、ハモグリガ、ハダニのほかに、着花結実させる木には灰色かび病、黒点病の防除をします。
整枝・剪定は主枝と亜主枝の確立を図ります。防寒対策は主幹部を稲わらや「寒冷紗」などで束ねます。樹冠部は「ベタがけネット」などの軽い防寒資材で被覆します。

ユズは冬至用と、加工（ユズ酢）用が主な利用方法です。ユズ酢用は、少し緑色が残った7分着色の果実からサラッとした香りの高いものがとれるので、7分着色期が収穫適期といえます。また青果用もこの時期に収穫した果実は浮皮がなく、貯蔵性も高く品質も安定しています。浮皮になった果実は貯蔵性が低くなるので、完全着色期までおいて浮皮になるようであれば、少し緑色の残る8〜9分着色果を収穫すれば、冷所での貯蔵により長期貯蔵ができます。収穫の際は、果実にトゲ傷をつけないよう、果実近辺のトゲを切りながらていねいに収穫します。よく切れるハサミを使用し、果梗を2度切りすると傷めずに収穫できます。その時、多くの果実は果梗が窪んでいるので、ほかの果実に果梗が触れても傷がつかないよう短めに切ります。

早めに収穫すると、長期貯蔵ができる。