いちょう芋やつくね芋等、山芋（ヤマイモ）の栽培方法を紹介！

品種によって形も粘り具合も違い、おいしく滋味あふれるヤマイモ特集

日本の食卓に昔からなじみ深い食材、イモ。ひと口にいっても、バレイショ（ジャガイモ）、サトイモ、ヤマイモなど食感も味も、さらには調理方法も、実にバラエティに富んでいます。おいしくて栄養価も高く、しかもどこか気持ちもほっとさせてくれる……。こんな身近な野菜だからこそ、今、家庭菜園でチャレンジしてみませんか？
今回は、品種によって形も粘り具合も違い、おいしく滋味あふれるヤマイモです。

畑の土質や耕土の深さ、さらには気候によって、品種特性の出方も異なります。慣行の栽培方法を十分検討し、また利用用途や調理方法などを考慮して品種を選びます。例えば、ナガイモ群はつるを這わせず高く誘引する必要がありますので、支柱の準備をしなくてはなりません。そのような栽培特性もよく知ったうえで、品種を選びましょう。

ヤマイモとは…: ヤマイモとは、広く利用される栽培品種の「ナガイモの仲間」を指すのが一般的です。ヤマイモ（山芋）という名称は、サトイモ(里芋)に対する総称であり、いろいろな群・品種があります。
ヤマイモとして市場に多く出回るのは、おなじみのナガイモ群をはじめ、イチョウイモ群、ツクネイモ群の3群で、そのほかに日本原産のジネンジョやダイジョ等々が存在します。地域性がかなり濃いのですが、中でも全国的に広く利用され、特に東北・北海道に多いのがナガイモ群です。また、関東ではイチョウイモ群が、近畿・関西ではツクネイモ群が多く作られており、暖地向けのダイジョは主に九州南部で栽培されています。
近年は人々の好みが多様化し、ヤマイモも地方の在来種に関心がもたれるようになりました。おかげでタネイモの流通･販売も増え、さまざまに楽しめるようになっています。

主な品種と特長、その楽しみ方

長芋: 長い棍棒状をしており、全国的に一番多く出回っているおなじみのヤマイモ。さらりとした食味は、主にとろろ汁やスライスに用いられるが、煮物にも向く。右巻きのつるが3ｍほどにも長く伸びるので、支柱をしっかり立てて栽培する必要がある。あらかじめ畑を深く耕し、掘り取りしやすくしてから植え付ける。

つくね芋: 主に西日本で栽培され、関西では別名‘ヤマトイモ（大和芋）’と呼ばれる。ムカゴができず、栽培もやや難しいが、丸形でヤマイモの中で特に粘りが強い。栄養価も高く、昔から滋養強壮食品として親しまれている。スライスして生食、すりおろしてとろろ汁、また強い粘りから和菓子の材料などにと、広く利用される。

トロフィー1066: ナガイモの突然変異種で、長さ50～60cmと短く、家庭菜園向き。産地直送の商品としても扱いやすい形状である。適度な粘り気は、お好み焼きなどに用いて好評。

山の芋: ‘丹波ヤマノイモ’の名で知られるツクネイモ群の仲間で、丹波地方在来の黒皮種とされる。前項の‘つくね芋’と同じく粘り気に富み、とろろ汁、酢の物、お好み焼きなどの食材にすると美味。

ねばり芋: ナガイモからの選抜系と見られるが、ナガイモより粘りがあり、多くの用途に向く。ほどよい長さで栽培しやすい。

伊勢芋: 三重県原産のツクネイモ群の仲間。アクが少ないため、すりおろした後に変色しにくく、白く粘り気が強いのが特長とされ、とろろ汁や菓子材料にも重宝される。コクのある濃厚な味わいが堪能できると人気。

いちょう芋: 産地の中心である関東では、‘ヤマトイモ（大和芋）’と呼ぶ。関西方面で多く作られる丸形の‘ツクネイモ’（別名‘大和芋’）と混同されやすいが、イモの形がイチョウの葉に似ることからこの名がある。形によってバチ形、棍棒形などにも分けられ、変異がある。やや栽培が難しく、収量も少ないが、粘りが強く栄養価も高い。すりおろして、生食やとろろ汁などに利用される。

加賀丸芋: ツクネイモ群の仲間で、漢方では「山薬」とも呼ばれ、強壮食品とされるほど栄養価が高い。粘り気が強く、とろろ汁にも最適。

短形じねんじょ: 従来のいわゆる自然薯に比べると、短形で作りやすく、やや粘りとアクが少ない。肉質はヤマイモとナガイモの中間ほど。

栽培適地・適期の目安

耕土の深さ・畝幅・株間

畑の準備

連作障害が出やすいので、3～4年はヤマイモを作ったことのない畑を選びます。早めに準備し、適期に栽培にとりかかりましょう。

耕起畑は早めに深く耕しておく。酸性に弱いので、石灰を混ぜ込むのを忘れずに。元肥元肥を全面にバラまき、20cmの深さまで耕して混ぜ込む。ナガイモ栽培で、広い畑の場合はトレンチャーという農耕機械を利用し深耕する。

タネイモの準備

切り口の断面に消石灰をふり、暖かく風通しのよい所で切り口を乾燥させておきます。

ナガイモ竹べらなどで切り目を入れ、折るとよい。イチョウイモツクネイモいずれも頂芽はカットし等分になるように切断する。

植え付け

水はけの悪い畑は畝を高くする。ツクネイモ群は特に乾燥に弱いため、あまり高くはしない。

ナガイモの場合、タネイモは首の部分と胴の部分で部位別に分け、列ごとに植えると萌芽が揃うので、後の管理がしやすい。株間も部位別にする。

覆土はあまり厚くしない。

支柱立て

ナガイモの場合は、つるが伸び始めるまでに支柱を立ててください。

交差式ネット（パイプ利用）ネット（直立）支柱の高さナガイモはつるが下垂するとムカゴがつき、勢いが衰えるため、支柱を高くし、つるをできるだけ上に向けて伸ばす。

追肥

第1回追肥つるが伸び始めたら、株間に肥料をバラまく。第2回・第3回追肥つるが1mくらいに伸びたころと秋口の2回、畝の片側に溝を切って追肥し、土を戻しておく。

敷きわら

乾燥防止のため、イモの肥大期（施肥の2回目ごろ）に敷きわらをします。

生育盛りになり茎葉が込みあうと、病害虫が出やすい。早めの防除を。敷きわらはたっぷりとイチョウイモ、ツクネイモは地這いでもよい。夏の乾燥を防ぐため、多めに敷きわらをする。

収穫

茎葉が黄変し、枯れ上がってきたころから収穫します。晴天の日に、枯れたツルは刈り取り、イモを掘り取ります。

ナガイモ折れやすいので、使いやすい用具を用い、ていねいに掘る。イチョウイモ・ツクネイモクワで掘る。イモが傷つかないように注意。

貯蔵

貯蔵する場合は、穴を掘って埋めておきます。

横に並べて間土を入れ、2段に積む。

ナガイモのパイプ栽培ムカゴからタネイモを作る

板木いたぎ利隆としたか板木技術士事務所　所長: 島根県生まれ。千葉農業専門学校（現千葉大学園芸学部）卒業。千葉大学助手、神奈川県園芸試験場長、神奈川県農業総合研究所所長、全農農業技術センター技術主管を経て、現在、板木技術士事務所所長、ＪＡ全農委託調査員、茨城県立農業大学校非常勤講師などを務める。著書多数。