ショウガは生長に伴って何回か収穫を楽しめます。

　葉が５～６枚となって根が肥大するころ、萌芽して50～60日くらいに、タネショウガを掘り上げないように、地面を指先で押さえるようにして、新芽だけを掻き取り、若い茎の部分を葉ショウガとして収穫します。

　味噌などをつけて食べると、そのピリッとしたさわやかな辛味はまさに夏の味覚です。

　本格的な収穫は10月～11月上旬の晴天の日を選び、霜で塊茎が傷まないうちに掘り上げ、新ショウガとして収穫します。

　ショウガは本来高温多湿を好み、低温に弱く、15℃前後が生育の限界です。塊茎は13℃以下で腐敗してしまいますので取り遅れのないように注意しましょう。

　さらにその下部には春に植え付けたタネショウガがついていますが、これもヒネショウガとして利用でき、辛味が強いのでオロシなどに使います。