秋ジャガイモに適した品種は「アンデス赤」「デジマ」「ニシユタカ」「農林１号」などです。

　植え付ける時の注意としては次のような点が挙げられます。

①地温の高い時期の定植になり、切断したイモでは腐りやすいため、小イモを丸ごと使います。もし切断する場合は１片が40ｇ 程度で、頂芽を通るように縦に切ります。必ず日陰で灰を塗らずに切り口を乾かします。

②秋ジャガイモは植え付けてから霜が降りるまでの１００日間で生育させるため、関東以西の暖地での植え付けは８月中旬～９月中旬ごろにします。

③春ジャガイモやナス科野菜との連作は避けましょう。

④施肥は、熟畑でジャガイモ以外の春作後であれば、石灰はごく少量で、肥料は春より少なめとします。

⑤地温を下げるため、植え付け後、稲わらや麦わらなどを敷きます。２～３週間で芽が出てきますので、その後わらを取り除きます。