ニンニクの植え付け時期は一般地で９～10月ごろとなります。畑の準備として植え付け２週間前に、１㎡当たり１００ｇ の苦土石灰をまいてよく耕しておきます。さらに１週間前に１㎡当たり堆肥３㎏と化成肥料１５０ｇ を施して耕し、やや高畝とします。

　植え付ける前に、ニンニクの鱗片をばらし、１片10～15ｇ の大きい粒を選びます。植え付けは条間・株間ともに15㎝ 間隔で、芽を上にしてまっすぐ植え付けます。覆土は３～５㎝ とし、冷涼地ではやや厚めにします。植え付け後、発根と発芽を促進するために十分潅水します。ポリフィルムマルチをする場合には、あらかじめ十分潅水してから被覆します。

　その後の管理としては２本以上発芽してくるものがあれば、本葉３枚までの間に生育のよいものを１本だけ残すようにします。また追肥は、芽が伸びてくるころの11月と翌春の３月の２回、化成肥料を株間にひとつかみぐらい施すとよいでしょう。