ヤマイモのネバネバには粘膜を保護する作用があり、胃腸の調子を整えたり、たんぱく質の消化吸収を助け、血糖値上昇の抑制や、コレステロール値を低下させる効果が期待できます。またでんぷんの消化を助け、食物繊維やカリウムも多く、大腸ガンや高血圧予防、便秘解消にも効果があるといわれます。

　ヤマイモの保存方法は、新聞紙に包んで、風通しのよい冷暗所に置きます。少し湿らせたオガクズや土に埋めると、さらに長期保存できます。春に出てくる芽をすぐに摘み取るとイモは痩せません。

　カットしたヤマイモは、切り口から傷んできますので、切り口をラップでしっかり包み、冷蔵庫で保存すると１週間くらい日もちしますが、早めに利用しましょう。すりおろしたり、千切りにしたものは冷凍保存も可能です。