まず、大量に収穫した際の本格的な貯蔵方法を紹介します。地温13～15℃で、湿度70～80％を継続的に維持しやすく、水はけのよい場所を選び、穴を深さ１～２ｍ、幅50㎝ の長方形に掘ります。そこに土と根ショウガを厚さ30㎝ くらいずつ、交互に積み重ねながら埋めます。土に埋めるほか、貯蔵庫を利用すれば、根ショウガに適した環境条件が維持できます。

　少量なら穴を掘って、おがくず、もみ殻などと一緒に埋めます。またはおがくず、もみ殻を入れた発泡スチロールに入れて、直射日光を避け凍らない暗所で保存します。

　ごく少量で生食用として保存するのであれば、きれいに洗って水につけて密閉し、冷蔵庫で保存します。時々水を替えてやれば、みずみずしいままで１カ月以上もちます。新聞紙に包んで冷暗所で保存する方法もあります。

　ショウガを冷凍保存する場合は、使いやすいようにすりおろすか、細切りやみじん切りに刻んで小分けしたものを、ラップで包み冷凍するとよいでしょう。