アスパラガスは１度定植すると10年近く植え替えないため、土づくりは特に重要になります。定植の１カ月前までに完熟堆肥、苦土石灰、発酵鶏ふんを全面に施し、深耕します。さらに定植10日前までに化成肥料などの元肥を施し、土とよく混和します。畝は幅１５０～18０㎝ 、高さ30㎝ のカマボコ型にします。

　タネから苗を育てるには、育苗に１年、初収穫までに２～３年かかります。ハウス内で１月下旬～２月下旬に９㎝ポットまたは72穴プラグトレイに１粒ずつまき、発芽まで25～30℃で管理します。なお種皮が厚くかたいため、タネの表面に傷をつけて吸水しやすいようにします。苗を購入する場合は太い根が張り、しっかりとした若芽がついているものを選びましょう。

　定植時期は霜の心配のない５月ごろに株間35～40㎝ の１条植えとします。苗は草丈25㎝ 以上で茎数３～４本になったものを植えます。