甘長トウガラシ「甘とう美人」はほとんど辛みが出ない品種ですが、まれに栽培条件により辛みが出ることがあります。それは栽培中に草勢が低下したり、高温や乾燥などのストレスにあった場合です。特に高夜温が続く時や15℃以下でできた肥大の悪い石果などでは、辛みが出る傾向があります。その対策は追肥、水やり、収穫をこまめにして、草勢の回復を図ることです。

　生育を旺盛に保つことがまず重要ですが、そのポイントをいくつか挙げてみます。甘長トウガラシは比較的浅い所に根を張り、高温乾燥の害を受けやすい特性があります。そこで、定植前に畑に完熟堆肥を1㎡当たり約3㎏施し、保水性と通気性をよくして根が広がるようにしてやります。そのうえで、高温期には敷きわらを敷き、こまめに水やりをして、草勢の維持を図りましょう。

　第１次分枝までのわき芽はすべて取り除き、第２次分枝の４本を主枝にして、それから上は放任とします。さらに細い枝や徒長枝は早めに間引いて受光態勢をよくすれば、果実肥大も促進されます。