独特の風味が食欲をそそるニンニクは、疲労回復や滋養強壮の効果が期待されるスタミナ野菜です。ニンニクの品種には、暖地向きと冷涼地向きがあるため、地域により適切な品種を選びます。一般に暖地には「平戸にんにく」が、冷涼地では「ホワイト六片」が使われます。

　スーパーなどで売られている食用のニンニクは、長期間流通させられるように冷蔵庫に入れたり、乾燥させたりすることで、発芽を抑制しています。ニンニクは冷蔵庫に入れると芽が出なくなるからです。

　タネ球は通販や種苗店などで購入する方がよいでしょう。植え付け前に、１片ずつ分割します。この時、基部が腐敗ぎみのものや小さいものを取り除き、大きなものを選びます。植える際は芽を上にして深植えにならないようにします。

　植え付けは９月中旬に行いますが、植え付け時期が遅れると、根が十分に伸びず生育が停滞してしまうので気をつけましょう。畑は肥沃で排水がよく、耕土の深い状態になるように、あらかじめ完熟堆肥をたっぷりと施し、十分に耕しておきます。