8月に収穫したカボチャを冬至まで保存するには、低温貯蔵する必要があります。普通には遅まき栽培（抑制栽培）の作型で栽培します。８月上中旬にタネをまき、品種も夏まき用の‘えびす’‘ほっこり１３３ ’‘ほっこりえびす’を選びます。ポットに2粒ずつまき、高温期なので寒冷紗などで日光を遮って育て、子葉が開いてきたら１ポット１本に間引きます。

　高温期で草勢は強いため元肥は控えぎみとし、１㎡当たり成分量でチッソ６～８ｇ、リン酸12ｇ、カリ８ｇとします。本葉1枚で定植しますが、定植前日に畑とポット苗に水やりをしておき、当日は午後３時過ぎに定植し、その後十分に水やりします。活着までベタがけをしたり水やりをして、しおれないように気をつけましょう。

　生育期間が短いので、親づる1本仕立てで１果どりとします。10～15節に着果させるようにし、着果節までのわき芽と9節までの雌花はとります。着果を確実にするため、当日咲いた雄花と雌花を選び、晴天日の午前9時ごろまでに人工授粉をします。

　果実肥大期には気温が低下してくるため、果実がこぶし大になれば１㎡当たり成分量でチッソ約3ｇの追肥をします。生育適温は25～30℃と高温なので、これ以下になれば寒冷紗または不織布などで寒さ対策をします。人工授粉後２カ月たった11月ごろが収穫期で、果柄部がコルク化したころが目安です。果柄部に縦方向だけでなく、横方向にもヒビが入るのが適期です。

　収穫後は10日ほど冷暗所に置き、切り口を乾かして腐りを防ぐ「キュアリング」を行います。この間に甘みがさらに増します。