筆者：藤田智
2011/06/01
ダイコンの根にはビタミンＣが多く、栄養素として鉄分や食物繊維も含んでいます。ダイコンおろしにして生食することが多いのは、ダイコンが熱に弱い消化酵素のジアスターゼ（アミラーゼ）を含むためで、胃腸にやさしい野菜だといえます。栄養上、注目すべきはダイコンの葉で、カロテン、ビタミンＢ・Ｃ・Ｄ・Ｅをそれぞれ多量に含み、たんぱく質も多いことから、最近では、葉を収穫対象とする品種も登場しています。生育適温は17～20℃と、冷涼な気候を好みます。ただし、10℃以下の低温では花芽分化が起こり、根の肥大が妨げられるので、タネまきの時期が大切となります。また、同時に季節にあった品種を選ぶこともポイントです。

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