筆者：藤田智
2011/06/01
ブロッコリーとカリフラワーは、肥大した花蕾（からい）を利用するアブラナ科のキャベツの仲間（変種）です。原産地は地中海沿岸地域で、日本へは明治初期に導入されましたが、栽培が一般化したのは第二次世界大戦後からです。生育適温は20℃前後と、冷涼な気候を好みます。苗の段階では高温に強いのですが、蕾の肥大期には弱くなります。したがって、栽培には真夏を除く春から秋が適期となります。ブロッコリーやカリフラワーの花蕾を大きく育てるコツは、できるだけ外葉を大きく生長させることで、株自体が小さいと、小さな花蕾にしか育ちません。そのためには土づくりが大切で、必ず完熟堆肥（たいひ）などの有機物を投入するよう心掛けます。また、アオムシ、ヨトウムシなどの害虫がつきやすいので、これについても対策が必要です。ブロッコリーはカルシウム、鉄分、ビタミンＡ・Ｃを豊富に含む、栄養価の高い代表的な緑黄色野菜です。また、カリフラワーは独特の風味を持ち、ミネラル、ビタミン、食物繊維に富む野菜として知られています。

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