東京「大泉　風のがっこう」体験レポート　野菜作りはこんなに楽しい！

農業体験農園「大泉　風のがっこう」の授業を、毎回、生徒の目線でレポートします。
通常友の会会員様しか読めない、月刊誌「はなとやさい」に掲載の記事となりますが、特別公開します。
実践的なノウハウを、ぜひ家庭農園で参考にしてください。

vol.2

野菜別栽培ポイント

じっくりおいしく育てよう！ハクサイ、キャベツ、
ブロッコリー、カリフラワー

今回は秋の畑で栽培したいアブラナ科の野菜4種をご紹介します。ハクサイとキャベツは結球野菜。ブロッコリーやカリフラワーは花蕾を食べる野菜。栽培ポイントをつかんで、おいしい野菜をたくさん収穫しましょう。

ハクサイ

体験農園で何度作ってもハクサイって難しいなと思います。葉がうまく巻いてくれないのです。白石さん、どうしたらいいですか？
「秋冬野菜は難しいですよね。気温が下がってくるし、日照時間も短くなってくるから、ちょっと作業が遅れると生育に影響してしまう。大切なのは、タネまき、間引き、追肥のタイミングです」。ということで、ハクサイについては①タネまきを遅らせない、②タネまきの1週間～10日前に土づくりを済ませておく、③早めに間引きをする、④追肥をしっかり行う、という4点が栽培ポイントになります。「四つのポイントを押さえた上で、私から提案があります。ここは一つ、ミニハクサイに挑戦してみてはいかがでしょうか？」と、白石さん。その理由は「大玉ハクサイを作る場合は株間を広くするため植え付ける株数が少なくなり、うまくいかなかった時のリスクが大きいのですが、ミニハクサイなら株間を狭くして植え付ける株数が増やせるので、そうしたリスクを抑えられます。それに最近のミニハクサイはおいしいですよ！」。
体験農園でもミニハクサイの「CRお黄にいり」に挑戦しています。さて、その結果は？

プチヒリ

中国北部原産のチヒリハクサイの血を引くタケノコ形（長円筒形）品種。食べ切りサイズの極早生種で、外葉は立性となり、密植栽培でも玉揃いがよい。

きらぼし65

根こぶ病に強く生育旺盛な晩抽早生種で、夏まきで年内に収穫できる。晩抽性があるので春まき栽培にも適し、ハクサイ栽培の基本にしたい品種。

CRお黄にいり

食べ切りサイズの極早生種で、0.6～1㎏くらいが収穫適期。密植栽培で起こりやすいべと病や、根こぶ病にもかかりにくい。作りやすく白石さんもおすすめの品種。

ハクサイの栽培カレンダー（露地）

用土・肥料の分量表記について

●カップ大＝1L
●カップ小＝200cc

実際に「大泉風のがっこう」で作業した日付で具体的に紹介します（一般平坦地基準）。
※タキイの通販ガイドなどに記載の適期表とは時期が異なることもありますが、ご了承ください。

ハクサイの畑づくり（ミニハクサイの場合）

タネまきの1週間～10日前に、1㎡当たり牛ふん堆肥カップ大2、配合肥料（チッソ8、リン酸8、カリ8）カップ小1.5、苦土石灰カップ小2分の1を全面散布し、よく耕しておく。

畑づくり

幅70㎝、長さ2mのベッドをつくり、周囲に溝を掘って、3条の穴あきビニールマルチの端をしっかり土で押さえる。

タネまき

1穴に3粒ずつタネをまく。「深すぎず、浅すぎず」がポイント。発芽するまで、2～3日に一度はたっぷりと水やりする。

タネまき後は、虫よけと暑さによる乾燥を防ぐために寒冷紗で覆う。

間引き

双葉に続いて本葉が出たところ。プロはこのくらいで間引くが、体験農園の場合はまだちょっと早いかも。本葉が5～6枚出てから、生育の遅いものを間引き、1本にする。よく見ると発芽に失敗したところも（涙）。

間引き後追肥

配合肥料（チッソ8、リン酸8、カリ8）カップ小1.5を畝の両側に散布し、土とよく混ぜあわせる。

追肥後に著しく生長した様子を見て「ちょっと苗の生長にムラがありますねえ」と、白石さん。「発芽不良があって、間引いたものを移植しました」と私。

収穫

葉が巻いていよいよ収穫間近になってきた。

白石さんの畑のハクサイも収穫適期。

「プチヒリ」は細長いタケノコ形で、しゃきしゃきした歯応えが特徴。

ハクサイ商品一覧 はこちら

キャベツ

体験農園では年2回キャベツを作っています。そのため、いずれも苗の植え付けから。今回は白石さんに苗床づくりやタネまきについても教えてもらいました。
「まず品種の選び方ですが、うちで栽培しているキャベツは11月にタネをまき、翌春に植え付けて6月に収穫する初夏産のタイプと、7月にタネをまき1カ月後に植え付けて11月に収穫する秋冬産のタイプがあります。初夏産は越冬に強く翌春にトウ立ちしないでしっかり結球する品種を、秋冬産は寒くなってもよく巻いてくる品種を選んでいます」と、白石さん。確かに私たちの畑でも春植え（＝秋まき、初夏産）と夏植え（＝夏まき、秋冬産）では品種が異なります。しかも、それぞれ2種類の苗を植え付けますが、その違いはなんですか？
「生長が早くやわらかいタイプの早生種と、じっくり育ってしっかり巻くタイプの中生種を植えることで、味わいの異なるキャベツが楽しめるようにしているんです」。やわらかいタイプはサラダに、しっかり巻くタイプはロールキャベツなどにピッタリですね。
「栽培ポイントは、何といっても害虫対策。苗の段階からバリバリ食べられないように、よく観察してムシを見つけたらすぐに取り除いてください」。

ケール「カーボロネロ」

「アブラナ科の仲間には変わったものがいっぱいありますね」と、白石さん。これは結球しない葉キャベツの一種。「わが家では煮物料理に使っています」。

コールラビ

カブに見えるがこれもキャベツの仲間。「肉質がやわらかくて煮物料理におすすめです」と、白石さん。

赤キャベツ

細かく刻んでサラダに入れると彩りが鮮やかに。少量でも作っておくと便利。

キャベツの栽培カレンダー（露地）

キャベツの苗床づくり

早生種と中生種の2種類のタネをまく。タネまきの1週間～10日前に、1㎡当たり配合肥料（チッソ8、リン酸8、カリ8）カップ小1、苦土石灰カップ小2分の1を全面散布してよく耕しておく。

キャベツの畑づくり

春植えの場合は、1㎡当たり配合肥料（チッソ3、リン酸9、カリ10）カップ小1、苦土石灰カップ小2分の1を全面散布してよく耕しておく。夏植えの場合は、1㎡当たり牛ふん堆肥カップ大2、配合肥料（チッソ8、リン酸8、カリ8）カップ小1.5、苦土石灰カップ小2分の1を加える。

植え付け

植え付ける前に苗の直根を切るハードニングを済ませておく。ハードニングとは、苗のわきにフォークを差し込んで軽く持ち上げて直根を切る作業。これによってヒゲ根が倍増し、しっかり根づくようになる。

植え付けのポイントは①浅植えにする、②株元の土をしっかり押さえて水鉢状にする、③たっぷり水やりをする。

追肥

植え付けてから2～3週間くらい後に追肥をする。畝1m当たり配合肥料（チッソ8、リン酸8、カリ8）カップ小1を畝の両側に散布し土と混ぜあわせ、畝を立て直すようにして土を寄せる。

生長点を食べてしまうダイコンシンクイムシに注意。早めに殺虫剤を使うことで、結果的に低農薬での栽培が可能になる。

よく見ると生長点から結球が始まっている。外葉の部分に穴があいたり害虫のふんがついていないか観察し、害虫を見つけたら捕殺する。

収穫

キャベツ商品一覧 はこちら

ブロッコリー、カリフラワー

ブロッコリーは、野生のキャベツ（ケール）を品種改良したものだって、ご存じでしたか？私は初めて知りました。そのブロッコリーをさらに改良したのがカリフラワー。苗床づくりやタネまきについては、どちらも基本的にキャベツと同じです。
「体験農園では、年1回の秋植えだけにしています。育てやすく、冬場の貴重な緑黄色野菜として人気があります。ブロッコリーの早生種は収穫後も株を残しておけば、わき芽も楽しめます。中生種は、暮れから年明けにかけて収穫できる品種もあるので、うまく組みあわせるといいでしょう」と、白石さん。
植え付け後の栽培ポイントは？「やはり害虫対策。ダイコンシンクイムシに生長点を食べられないようにすることです。もう一つのポイントは収穫のタイミング。どちらの野菜も花蕾の直径が10㎝から、大きくても15㎝までが収穫適期です。蕾がしっかり閉じているうちに収穫してください。蕾が開いてくると味が落ちてしまい、もったいないですから」。白石さんの直売所では大きいものから先に売れるそうですが、本当においしいのは、ちょっと小振りで蕾がしまっているものなんですね。