トトキ・オオナルコユリ等、山菜の種類や栽培方法・食べごろを紹介

早春にとる山の野菜

  昔からの山の野菜、山菜は主に早春の新芽を指しますが、冬に掘り起こして食べるものもあり、年明けから野菜売り場に並ぶのをよく目にします。ほとんどが加工品や促成栽培品ですが、促成栽培品と自然界の山菜は違いが歴然。例えば、水耕栽培品のタラノメは生のままポリポリと食べることができますが、自然のものはアクが強くゆでなければ食べられません。それだけ、香り、風味ともに違うといえます。

秋に植えて毎年収穫

  山菜苗が出回るのは桜が咲くころからですが、本来は秋に植え付け、翌春を待つのが一番。多年草（毎年秋に枯れ、翌春に新芽を出す）ですから毎年収穫できます。
  秋に植え付けると冬の間、しっかりと根を下ろして丈夫に育ち、株も一回りは大きく生長し、翌春には収穫できます。これに対し、春に植え付けると、根をしっかり下ろせずに収穫もできません。幸い、山菜苗は多年草なので、春に植え付け、収穫できなくともその翌春に収穫は可能です。
  庭や畑に一度植え付けると年々株は大きくなり、毎年自宅で手軽に山菜とりが楽しめますよ。

毒草と間違えず安心

  山菜とりは春の一大イベント。たくさんの人々がそれぞれ好きな山菜をとって楽しみます。しかしながら、山では、どれがどの山菜か分からず迷うことが多く、中には毒草もあります。よく間違われるのが「フクベラとトリカブト」「ウルイとバイケイソウ」など。その点、家庭栽培であれば簡単に春の新芽をとり、安心して食べることができます。

とれたてをぜひ！

  とれたては絶品。昔ながらのおひたしやゴマ和え、天ぷらはやはりおいしいものです。そのほかにも、若い人向けに洋風メニューにも使えます。とれたてのみずみずしい山菜は食欲をそそる香りをもっています。