柿(カキ)の栽培方法・育て方

休眠期に植え付けます。秋植えの方が活着は早いですが、寒冷地では春植えにします。日当たりと排水のよい場所が適します。
植え付け手順は、まず30〜50cmの植え穴を掘り、掘り上げた土に完熟堆肥10〜20L、苦土石灰100g程度、熔成リン肥（熔リン）50g程度を混ぜます。植え穴にバケツ１杯程度の水を入れます。水が引いたら、掘り上げた土を半分程度埋め戻します。その上に、根を広げて苗木を置き、残りの土をかぶせ、20〜30cmの高さの盛り土とします。深植えにはしないで、接ぎ木部は必ず地上に出すようにします。最後にもう１度水をたっぷりやり、添え木（支柱）を立て、地面から50〜70cmの芽の上の所で切り戻します。

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  １年目

  ①地面から50〜70cmの芽の上で切り戻す。

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  ２年目（未着果）

  ①すべての1年枝を２分の１の長さの外芽の上で切り戻す。

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  ３年目（未着果）

  ①先端の１年枝は２分の１の長さで切り戻す。

  ②上向き、下向きの枝は元から切る。

  ③主枝候補を３本程度に絞る。

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  ４年目以降（着果）

  ①主枝の先端は２分の１の長さで切り戻す。

  ②枝が重なる所は間引く。

  ③上向き、下向きの枝は元から切る。

  ④実をつけるため、切らない枝を適度に配置する。

成木となった最終的な樹形のイメージは、おおむね３樹形です。カキは高木性で上へ上へと伸びる習性があり、①が樹の生理にあっているため授粉樹や鉢植え（ポット）ではこの樹形が好ましいです。しかし、高くなりすぎて管理ができなくなるので、徐々に切り下げ②へ移行し、さらに低い樹高にするためには③に移行もできます。
多くの産地では苗木から�Bの樹形をつくるように仕立てています。ただし無理に低く仕立てようとすると、反発して長い枝が太い枝の背面から多く発生するので、整枝・剪定の管理が重要です。

●結果習性どこに雌花をつけるのか？

カキは前年に伸びた1年生の枝の先端に花芽が形成されます。そのため枝が長いという理由から途中で切り詰めると花がつかなくなり、果実がなりませんのでしっかり覚えておきましょう。

●剪定のポイント

樹を支える骨格となる主枝・亜主枝を明確にします。骨格が多すぎると実がなる枝が起きにくくなります。主枝、亜主枝の先端を決め、そこから基部に向けて二等辺三角形になるように枝を配置します。立ち枝、垂れ枝は取り除きます。初めにのこぎり作業を行い、その後にハサミで作業を行うと効率的です。
側枝（2〜3年生の実をならせる枝）、結果母枝（1年生の実をならせる枝）は、早めに更新します。カキは残した枝から発生した新梢に果実をつけるので、枝と枝の間は広めにあけましょう。

大きなカキを作るには欠かせない作業です。蕾の時期に、新梢１本につき蕾が１個になるよう数を制限します。新梢の長い枝で５〜７個の蕾をつけますが、真ん中くらいの位置にあり、下向きで傷や虫の被害のない蕾を残しましょう。葉が5枚以下の枝の蕾はすべて取り除きます。

甘柿を作るには受粉が必要です。雄花をつける受粉用の品種が近くにある場合は、ミツバチやほかの昆虫によって受粉がされますが、ない場合は花粉を入手して授粉する必要があります。
「平核無」や「刀根早生」といった渋柿や、甘柿の「次郎」は、受粉の必要はありません。

大きくて甘いカキ作りには、ならせすぎは禁物です。摘蕾で数を制限し、梅雨時期に生理落果を確認した後、葉の枚数が15〜20枚につき実が１個になるよう摘果すると大きくて甘いカキができ、来年の花芽の確保にもつながるので、毎年安定して収穫できます。

成熟程度は実の色づき具合で分かります。緑→黄緑→黄→橙→朱→紅色へ変化し、適熟の色は品種によって異なります。「富有」「さえふじ」「次郎」「蜂屋」は橙〜朱色で、「太秋」「刀根早生」「平核無」は黄〜橙色で収穫します。「早秋」は朱〜紅色で収穫すると非常においしく食べられます。適熟前に収穫すると、甘みも果汁も少なくなってしまいます。

成木の元肥は、２月下旬〜３月上旬にチッソ成分量で100m²当たり1kg程度（1,000m²当たり40本植えの場合、1樹当たり250g）与えます。枝を伸ばし果実をつけるためのもので、着果量に応じて増やします。着果するまでの１〜３年は施肥せず地力だけで十分です。
成木の追肥は、チッソ成分量で100m²当たり300〜500gを６月下旬〜７月中旬に与えます。果実を大きくし根を伸ばし、翌年のための貯蔵養分をつくる肥料です。生理落果して枝の伸びが旺盛な場合は減らします。やりすぎは着色不良や枝の遅伸びの原因になります。10月上旬までに収穫が終わる品種は、収穫後にお礼肥としてチッソ成分量で100m²当たり100〜200gを施用し、樹勢の回復を図ります。

庭で行う渋柿の渋抜き方法は、アルコール脱渋が簡単です。35度程度の焼酎を利用してカキのへたに焼酎をつけ、ポリエチレンの袋に入れて密封して20℃くらいの部屋で5〜6日置けばできあがりです。
また、樹にならせたまま渋を抜く方法も開発されました。8月下旬以降、固形アルコールを入れたポリ袋を果実にかけます。へたは袋の外に出します。2日後に袋を切って固形アルコールを取り出し、色づいてきたら収穫する方法です。手間は掛かりますが、外観はきれいに仕上がります。

樹上脱渋処理の方法

①固形アルコールを入れたポリ袋を、輪ゴムでへたの付け根に止め、密封する。

②２日後に袋の下部を切って固形アルコールを取り出す。

③適期の果皮色になったら収穫する。

落葉病は9月ごろから葉に斑点が生じ、次第に紅葉して早期落葉します。被害果は糖度が低く軟果しやすいです。症状が発生してからの防除では効果がなく、胞子が感染する５〜７月の防除が重要です。また、落ち葉の除去などの予防的作業も大切です。
カキノヘタムシガはカキ特有の害虫で６月上旬と８月上旬ごろに発生します。幼虫がへたから侵入して食害し、果実が落果するので薬剤で防除します。ほかにうどんこ病、炭そ病、アザミウマ類、イラガ、フジコナカイガラムシ、ハマキムシ類、カメムシ類に気をつけ、適期に薬剤で防除するとよいでしょう。