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ユズは、かんきつ類の中では寒さに強い方ですが、マイナス9℃では成木が枯死し、マイナス7℃では3年生以下の幼木が枯死します。そのため、最低気温の極温はマイナス7℃で、それより下がらない所が栽培できる環境です。ただし、マイナス5℃以下では葉は凍傷によって落葉するので、気温の高い所ほど栽培に適します。また、降水量の多い方が果実の発育がよく、大玉になります。