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「秋ナスは嫁に食わすな」のことわざで有名なナス（関西ではナスビ）は、栽培の歴史も古く、日本人に最も親しまれている野菜の1つでしょう。揚げナスのみそ田楽、焼きナス、漬物など、日本の食文化が詰まっているような果菜です。
もとはインド原産の高温性作物で、生育適温は30℃前後と高く、また日当たりのよい場所を好むので、弱い日照下では生育が悪くなります。乾燥に弱いため、土壌水分が多く耕土の深い沖積（ちゅうせき）土壌が適しています。収穫期間が6～10月上旬と長く、家庭菜園ではトマト、キュウリと並んで人気の高い野菜です。
ナスは6～10月まで長期間にわたって収穫できる野菜なので、堆肥（たいひ）などの有機物を多めに投入し、ふかふかの土をつくるようにしましょう。ただし、連作障害が現れやすいため、4～5年程度の間隔をあけて作付けするようにしてください（第1図）。
ナスの場合、タネまきから植え付け適期の苗に生長するまで75～80日間を必要とし、また発芽適温も28～30℃と高温のため、家庭菜園の場合は園芸店などで苗を購入するのが一般的です。遅霜の心配がなくなる5月の連休ごろに植え付けるよう、土づくりと苗の準備をします。
苗は、節間がつまっていて、茎が太く、ガッチリしたものを選びます（第2図）。下葉が枯れて肥切れした老化苗は、活着が悪いので避けてください。また、やや高価になりますが、耐病性のある台木（’台太郎’’トナシム’など）に接ぎ木した苗は連作障害にも強く、生育も旺盛なのでおすすめです。植え付けについては、第3図を参照してください。
ナスの生育状態のよし悪しは、花の形態でおおよそ判断することができます。すなわちナスの花は、雌しべと雄しべの相対的長さによって、長花柱花（雌しべ＞雄しべ）、中花柱花（雌しべ＝雄しべ）、短花柱花（雌しべ＜雄しべ）に分けられます。株の状態は長花柱花が一番よく、ついで中花柱花となり、短花柱花が見られるようになると株の栄養状態が不良と判断されます。
ナスの花形と株の栄養状態、栽培環境の関係を、表にまとめてみました。花を観察して栽培管理の参考にしてください。
植え付け後、ナスの生長とともに枝が込んできますので、わき芽を摘んで整枝します（第4図）。収穫が始まったら、2週間に1回追肥を行い、軽く土寄せをしておきます（第5図）。生育が進んで伸びた枝は、本支柱を立てて誘引してやりましょう（第6図）。
7月下旬ごろになると収量は増えますが、同時に枝が込みあって日当たりが悪くなるため、果実の品質が落ちてきます。そこで、このころから8月上旬までに、枝を切りつめる更新剪定を行います（第7図）。これにより、新たに発生した枝から品質のよい果実が収穫できます。
アブラムシ、ハダニ類にはマラソンやDDVP1500～2000倍液を、ヨトウムシにはDEP乳剤1000倍液を散布します。また、アブラムシには毎夕、葉水をたっぷりかけると密度が減少します。うどんこ病にはモレスタン水和剤2500倍液を、褐紋病には銅水和剤600倍液を散布します。
開花後20～25日の未熟果を収穫します。熟すとタネがかたくなり肉質も低下する（ボケナス）ので、中長品種なら10cmくらいから収穫していくとよいでしょう。
収穫後は、果実の蒸散による萎れが早いので、新鮮なうちに食べる。
ナスのタネの販売
