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アブラナ科の多年草で、深山の渓谷に自生しているものが本ワサビで、この根株を利用して畑で栽培したものが畑ワサビです。どちらも同じ種類で数少ない日本原産の植物です。水辺で栽培する本ワサビは家庭園芸では栽培が困難ですが、畑ワサビなら手軽に栽培できます。本ワサビに比べ、辛みも風味もまろやかで、葉や蕾をさっとゆでて和食に利用するほか、根は西洋ワサビ（ホースラディッシュ）のようにすりおろしてローストビーフやステーキに添えると相性がよく、またドレッシングに加えるとおいしいアクセントになります。