キャベツの仲間別（赤・芽キャベツ）の育て方・栽培方法・おすすめレシピ

これらのキャベツは通常のキャベツよりも過湿条件を嫌うため、育苗時の多潅水には特に注意し、根張りのよい苗を仕立てます。特に排水のよい畑を選ぶようにしてください。
　「サボイエースSP」は暑さも嫌うため、高温期の育苗では遮光ネットなどを利用するとよいでしょう。やや若苗ぎみの苗を植え付け、初期生育を促してください。また、特に過湿条件を嫌いますので、排水のよい畑を選ぶようにします。肥料は元肥3分の2、追肥3分の1が目安です。
　赤キャベツは、サラダなどの料理の彩りとして使い勝手がよく、重宝されています。サボイキャベツは、特徴的な見た目と歯切れのよい食感を生かしたサラダや、煮くずれしにくい葉質を生かした煮込み料理に向きます。

　肥料は、一般的なキャベツよりもやや多めの、チッソ成分量で1m2当たり30〜35gを施し、その半量を元肥、残りを追肥として施します。
　畑は、通常のキャベツよりもやや広めの、条間100�p、株間50�pを目安に植え付けてください。株間を広くとると株が充実して生育でき、さらに株元までしっかりと日光が当たるため、よい球を育てることができます。
　定植後20日前後で1回目の追肥を行い、その後は1カ月ごとを目安に計4回の追肥を行います。それ以降も葉が黄色くなるようなら適宜液肥を与えてください。
　株が倒れてしまうと茎が曲がってしまい、その後の生育や収穫などの作業性が悪くなります。そのため、本葉が7〜8枚程度展開したら土寄せをするか、支柱を立てて、株が倒れないようにします。加えて追肥のたびに土寄せすると、さらに効果的です。
　わき芽の結球が始まったら、しっかりと日光が当たるよう、葉を10枚ほど残して下の葉を根元から順次除きます。また、下の方のわき芽や結球が不十分な球は早めにとり除き、これから結球してくる芽に栄養が行くようにします。

　わき芽の結球が始まったら、しっかりと日光が当たるよう、葉を10枚ほど残して下の葉を根元から順次除きます。また、下の方のわき芽や結球が不十分な球は早めにとり除き、これから結球してくる芽に栄養が行くようにします。

　収穫は、球の直径2.5〜3�p程度が目安です。芽キャベツは、小さいものほどやわらかく味もよいので、この小さいサイズを逃さないよう、下から順番に収穫していきます。肥効を切らさないようにすれば、1株から90球程度収穫できます。冬場には特に甘みがのってきます。
　炒め物やシチューなどの煮込み料理や添え物など、いろいろな料理に利用でき、かわいらしい見た目で食卓に華を添えてくれます。

　左の不結球キャベツは「結球しない」「球が小さくなってしまった」などの結球野菜特有の失敗がないため、栽培が特に容易です。また葉を適宜利用していくため、長期間にわたる収穫が可能です。
　株張りが大きいため、株間は40〜45�p程度とやや広めにとってください。栽培期間が長くなるため、元肥と追肥を半々くらいで施用し、初期から旺盛に生育を進めるとともに、追肥で肥効を持続させます。
　適期栽培であれば、定植後40日くらいから収穫できます。随時下葉から摘みとってください。葉を収穫した後に追肥を施すようにすると草勢を維持でき、長期間収穫できます。
　「青汁用ケール」は新鮮な青汁の材料として利用します。「ハイクロップ」は青汁だけでなく、味の濃い肉料理や油炒めに利用してもおいしくいただけます。

株がコンパクトなため、条間20�p、株間15〜20�p程度で植え付けます。肥料分は通常のキャベツより少なくて済みますが、生育期間が短いので初期から肥効を切らさないようにします。元肥はチッソ成分量で1m2当たり15gが目安です。追肥はチッソ成分量で1m2当たり10g程度を、定植後10日ほどと、茎の肥大が始まったころの2回に分けて施します。速効性の液肥を用いるのも効果的です。
　収穫は、茎の球径が8〜10�pを越えると、スジばって食味が悪くなり、また球が割れてしまう危険性も高まりますので、早めに収穫しましょう。地際部を切り、球のてっぺん以外の葉を、葉柄3�pほど残して切り落とします。

　食べる際は皮をむき、中の白い部分を利用します。サラダなら甘みとシャキシャキ感を楽しめます。煮込みにすればホロリとした独特の食感を味わうことができます。