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サトイモ特集

サトイモ特集
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  日本の食卓に昔からなじみ深い食材、イモ。ひと口にいっても、バレイショ(ジャガイモ)、サトイモ、ヤマイモなど食感も味も、さらには調理方法も、実にバラエティに富んでいます。おいしくて栄養価も高く、しかもどこか気持ちもほっとさせてくれる……。こんな身近な野菜だからこそ、今、家庭菜園でチャレンジしてみませんか?
  今回は、ねっとりもっちりした食感が煮物に欠かせない、サトイモです。

品種選び

  親イモが中心にあり、その周りに子イモ、孫イモをつけるサトイモは、肥大してイモとなる部分の違いによって、親イモを食べる親イモ用品種、子イモと孫イモを食べる子イモ用品種、その両方を食べる兼用品種、ズイキと呼ばれる葉柄を食べる葉柄用品種に分けられます。
  品種のほとんどは中国に起源し、長い歴史の中で日本各地の地名がついた、極めて多くの品種が生まれてきました。とはいえ、ほかの多くの野菜に比べると積極的な品種改良は進まず、流通する品種も極めて限られている状況です。しかし、最近は地方在来野菜が見直され、特徴ある品種への関心が再び高まりつつあります。近ごろは町おこしのイベントなどに、サトイモを主役とした東北生まれの「芋煮会」が見られるなど、人気が高まってきました。

子イモ用品種の例

主な品種と特徴、その楽しみ方

サトイモとは…

栽培方法

タネイモの準備

タネイモの準備

芽出し

早く収穫するためには、日当たりのよい所を選びます。ビニールハウス内なら最適です。

芽出し

元肥入れ

連作畑は避けましょう。根は広範囲に張るので、あらかじめ深くよく耕しておきます。

元肥入れ

植え付け

芽を斜め上方へ向け、株間30〜40cmで植え付けます。

植え付け

追肥・土寄せ

追肥・土寄せ
追肥・土寄せ
追肥・土寄せ

収穫

収穫

貯蔵

貯蔵用は収穫時と同様にし、親株からイモが外れないよう特にていねいに取り扱います。

貯蔵
鑑賞用にも
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板木技術士事務所 所長 板木 利隆

板木技術士事務所 所長 板木 利隆

島根県生まれ。千葉農業専門学校(現千葉大学園芸学部)卒業。千葉大学助手、神奈川県園芸試験場長、神奈川県農業総合研究所所長、全農農業技術センター技術主管を経て、現在、板木技術士事務所所長、JA全農委託調査員、茨城県立農業大学校非常勤講師などを務める。著書多数。