「牛若丸」は株張りがよく、収量性が優れているため、作りやすさでは「牛若丸」に軍配が上がります。家庭菜園で収量を上げたい方や、株のボリュームを重視したい方は「牛若丸」を使われるとよいでしょう。
一方、「弁天丸」は立性の草姿で作業性が優れており、食味のよさが特長です。12月～2月中旬の寒い時期の収穫では、特に葉柄の糖度が高くなり、甘みが強く、おいしいホウレンソウが収穫できます。
どちらの品種もべと病に強く安心して栽培できますので、用途にあった品種をお選びください。株が張りにくい10月上旬までのタネまきには「牛若丸」を、10月中旬以降のタネまきには耐寒性の優れる「弁天丸」を選んでいただくのもよいでしょう。
冷涼地の秋、春どり、一般地、暖地の年内～春どり、暖地の年内～早春どりの栽培に適します。
1㎡当たり完熟堆肥2㎏、苦土石灰100gをタネまきの1カ月前までに施し、よくなじませておきます。年内～冬どりの場合タネまきの前に元肥として1㎡当たり化成肥料をチッソ成分が20～25 gになるよう（例えば、チッソ成分15％の化成肥料の場合は130～170g）施用し、むらがないよう、よく混ぜておきます。
ホウレンソウは過湿を嫌うので、いつも水がたまるような畑では畝を高めにし、排水溝をしっかりつくっておきましょう。
畝の表面は凹凸がないようによくならしておきます。条間15㎝、深さ2㎝程度のまき溝を準備します。生育を揃えるために、タネは1～2㎝間隔を目安に条まきにし、間引きすることをおすすめします。
タネまき後は覆土してしっかり鎮圧を行い、その後、たっぷり水やりします。畑の表面が乾燥するようであれば、適宜水やりを行い、発芽までは適湿を保つよう管理してください。
本葉3～4枚が展開したら間引きを行い、株間を整えます。「牛若丸」は、秋～年内どり・春どりでは株間は5～6㎝、年明け以降に収穫する場合は3～4㎝が適しています。込みあったままで生育すると株が細くなりますので、間引き時期が遅れないように注意してください。
暖地を除き、冬どりではトンネル被覆あるいは「テクテク」のベタがけで生育適温を確保することをおすすめします。あまり早くからトンネルをかけると、株の徒長の原因となるので、12月以降気温を見ながらトンネル被覆を進めます。2月中旬以降はトンネル内の温度が高くなりやすいため、換気を強めに行うことが良品を作るポイントです。
生育の進み具合をみて追肥します。本葉5～6枚が展開したら、条間に速効性化成肥料を1㎡当たり約20 g施用します。その際、除草を兼ねて、畝の表面を軽く中耕しておきましょう。
草丈25㎝以上が収穫の目安ですが、30㎝以上のボリュームある株はホウレンソウ本来の香りが高く、甘みも強くなります。ぜひご賞味ください。
