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学校:家庭菜園アドバイス

藤田智 直伝! プランター菜園 基本のキホン!その10 ミズナ 恵泉女学園大学 園芸文化研究所准教授 藤田智(ふじたさとし)

主な品種

ミズナといえば、かつては1株2〜3kgまで大きく生長させ、収穫する栽培法が主でした。ところが、最近では小株どりといって、1株20〜25g程度で収穫する方法が人気を呼んでいます。

 

●小株どりに向く品種

株張りと品質がよく、生育旺盛で周年栽培も可能な早生(わせ)種の‘京みぞれ’がおすすめです。

また、低温伸張性に優れ、葉と軸のバランスのよい‘京しぐれ’は、食味がよくサラダに最適です。

 

●大株どりに向く品種

分けつが旺盛で2kgくらいまで生長し、数百本の白茎が美しい中生種の‘白茎千筋京水菜’(中生)は、冬の鍋物や漬物に向いています。さらに、耐寒性が強くて低温伸張性に優れ、分けつがよく栽培容易な‘白茎千筋京水菜’(晩生)は、冬にじっくり味がのるのでおすすめです。

 

●ミブナ(壬生菜)

ミブナはミズナの変種で、葉に刻みのないものです。小株どり向きでは、‘京錦壬生菜’が、大株どり向きでは1株3〜4kgにも生長する‘丸葉壬生菜’(中生種)‘丸葉壬生菜’(晩生黒葉系)などがおすすめです。

 

ミズナ

小株どりに向く品種京みぞれ‘京みぞれ’
周年栽培が可能な早生種で、食感がよく生食向き。

京しぐれ‘京しぐれ’
細く白い葉軸が美しい良質早生種。

大株どりに向く品種白茎千筋京水菜‘白茎千筋京水菜’(中生)
分けつ旺盛で栽培しやすく、漬物・煮物などに向く。

ミズナのサラダミズナのサラダ。シャキシャキとしたくせのなさは、生食にぴったり。

 

ミブナ(壬生菜)(ミズナの変種で葉に刻みのないもの)

小株どりに向く品種京錦壬生菜‘京錦壬生菜’
代表的な京漬物の壬生菜漬に最適。品質のよい早生種。

大株どりに向く品種丸葉壬生菜‘丸葉壬生菜’(晩生黒葉系)
晩抽性の黒葉種で寒さに強く、煮物や一夜漬けに向く。

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