ナスの品種数は多く、形や用途もさまざまです。また、ナスには地方品種が数多くありますので、子どものころよく食べた懐かしい味を、自分で復活させることもできます。主なものを挙げてみましょう。

●中長ナス

中長ナスでは、日本の代表品種である‘千両二号’が、作りやすく味もよいのでおすすめです。また、果実のヘタや茎葉にトゲのない‘とげなし千両二号’も、作業がしやすく、おもしろい品種です。やや大型の‘小五郎’は、作りやすく収量も多いので、家庭菜園に向いています。

●長ナス

長ナスでは、極早生（ごくわせ）で収穫量の多い‘筑陽’‘黒陽’が代表的品種です。また、‘長者’は作りやすさと品質のよさでおすすめです。ロングセラーの‘長岡長’は、品質がよく信頼の厚い品種です。大長ナスでは‘庄屋大長’が、果肉がやわらかく、焼きナスにすると最高にうまいので人気があります。

●丸ナス

丸ナスでは，皮と肉質がやわらかい‘早生大丸’、漬物用で果肉がやわらかく甘みの多い‘紫水’が、作りやすくておすすめです。

●米ナス

‘くろわし’が、日本で最もスタンダードな品種として人気です。輪切りにして油で炒めたみそ田楽は最高です。

●地方品種

代表的な地方品種に、「賀茂ナス」「水ナス」などがあります。

●観賞用ナス

シロナス、タマゴナスなどがあります。