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学校:家庭菜園アドバイス

藤田智 直伝! 家庭菜園 基本のキホン!その20 カブ 恵泉女学園大学 園芸文化研究所准教授 藤田智(ふじたさとし)

主な品種

品種の数は実に豊富です。直径5〜6cm程度の小カブ、直径13cm程度の中カブ、直径15cmを超す大カブがあり、色は白、赤、紫、形は丸いものから長細いものまで幅広くあります。

おすすめの品種は、小〜中カブでは、ウイルス病に強く作りやすい‘耐病ひかり’、味がよく漬物やサラダ用にも適する‘スワン’、夏の暑さと病気に強い‘夏小町’があり、冬春作なら、肌が純白で肉質がやわらかく甘みのある‘福小町’、晩抽性で太りの早い‘京小町’などの品種がおすすめです。

また、大カブでは、生育旺盛で根こぶ病に強く、肉質が緻密(ちみつ)で歯切れのよい‘京千舞’があり、千枚漬けに最適で、70日で根重約1kgに太ります。さらには、‘早生(わせ)大蕪’も、千枚漬けやかぶら蒸しなど京料理の食材として欠かせません。

地方品種では、極早生で厳寒期を除いて周年栽培可能な小カブ‘金町’、赤丸の色素が鮮やかな中カブの‘本紅赤丸’、滋賀県特産の赤カブ‘ゆるぎ赤丸’(万木)があり、ほかに上部が紫紅色、地下部が白くて形がユニークな‘津田’(島根県特産)や‘日野菜’(滋賀県特産)も漬物用として美味です。

なお、アブラナ科の代表的な連作障害「根こぶ病」を防ぐには、品種名の冠に「CR」とついた品種(例:‘CRもちばな’)を選びます。

小〜中カブ耐病ひかり耐病性が強く大カブ作りにも向き、お好みの大きさに栽培して楽しめる‘耐病ひかり’。

スワン扁円球の根形で尻づまりもよく、ス入りも遅い‘スワン’。食味も抜群。

大カブ京千舞根こぶ病に強く、千枚漬けに最適の大カブ専用種‘京千舞’。

早生大蕪甘みに富んだ歯切れのよさ、食味最高の京野菜‘早生大蕪’。

地方品種本紅赤丸根部の表皮や茎が紅色になり、家庭菜園にも向く中カブ‘本紅赤丸’。

ゆるぎ赤丸滋賀県の特産‘ゆるぎ赤丸’。

金町根部は良形で茎葉も良質の極早生の小カブ‘金町’。

日野菜酢漬けや塩漬け、ぬか漬けの風味は格別の‘日野菜’。

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